Cata de Café

Para esta clase se decidió hacer la cata con café, compramos el café orgánico de tres estados del sur de México, Oaxaca, Veracruz y Chiapas. A continuación encontraran los formatos con los datos que se deben tomar en cuenta para la cata de café.  Me pareció divertida la clase porque yo tenía la idea que para degustar se tenia que beber directo de la taza y no, necesitas una cuchara y directamente sorber de ahí y no de la taza.  Catador (nombre y apellidos): Milca Anahí López Fabián

Código de usuario Catast:

Código cata (para catas online):

Fecha: 05/06/2018

Nombre comercial: Café Casa Mayor

Procedencia del café: Pluma Hidalgo, Oaxaca

Origen (indique las variedades de café y su porcentaje): Café de altura orgánico, variedad planchuela

Forma del café (indique si es en grano verde o tostado, molido o en monodosis): Molido

Método preparación (indique el tipo de cafetera utilizada): Por infusión

Atributos del café (marcar con una cruz el grado de intensidad) *marcar sólo para café exprés

Fase

Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)

1

2

3

4

5

Color de la crema* (beige claro, beige, marrón claro, marrón, marrón oscuro) visual

Visual

Textura de la crema* (ligera, poco densa, densa, espesa, compacta) visual

Visual

Persistencia de la crema* (sin, poca, persistente, muy persistente., no desaparece) visual

Visual

Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) visual

Visual

*

Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) visual

Visual

*

Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) visual

Visual

*

Aromas de la fragancia (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Madera

olfativa

*

Aromas del tostado (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado y su intensidad

Aroma

Elementos tostados

olfativa

*

Aromas de la destilación (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Carbonos

olfativa

*

Aromas retronasales (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas encontrados y su intensidad

Aroma

Caramelo

boca

*

Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

*

Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Cuerpo (muy poco, poco, con cuerpo, bastante, mucho) boca

boca

*

Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intensa, muy intensa) boca

boca

Complejidad (muy poco complejo, poco, complejo, bastante, muy complejo) boca

boca

Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) boca

boca

Posgusto (picante, astringente, etc.) (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el posgusto encontrado y su intensidad

Atributo

Agradable

boca

Observaciones (indicar si se ha encontrado algún defecto u otras consideraciones):

Degustamos el café con un panqué de chocolate y Huevos con jamón (algo dulce y algo salado), en lo particular este café me supo más amargo con el huevo. Sin embargo, con el panqué adquiere un toque de dulzor perfecto, siento que se complementan muy bien. Este fue mi favorito, estaba muy rico!

Catador (nombre y apellidos): Milca Anahí López Fabián

Código de usuario Catast:

Código cata (para catas online):

Fecha: 05/06/2018

Nombre comercial: Los portales

Procedencia del café: Córdova, Veracruz

Origen (indique las variedades de café y su porcentaje):  ----------

Forma del café (indique si es en grano verde o tostado, molido o en monodosis): Molido

Método preparación (indique el tipo de cafetera utilizada): Por infusión

Atributos del café (marcar con una cruz el grado de intensidad) *marcar sólo para café exprés

Fase

Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)

1

2

3

4

5

Color de la crema* (beige claro, beige, marrón claro, marrón, marrón oscuro) visual

Visual

Textura de la crema* (ligera, poco densa, densa, espesa, compacta) visual

Visual

Persistencia de la crema* (sin, poca, persistente, muy persistente., no desaparece) visual

Visual

Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) visual

Visual

*

Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) visual

Visual

*

Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) visual

Visual

*

Aromas de la fragancia (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Florales

olfativa

*

Aromas del tostado (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado y su intensidad

Aroma

tostados

olfativa

*

Aromas de la destilación (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Especies

olfativa

*

Aromas retronasales (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas encontrados y su intensidad

Aroma

Manzanilla

boca

*

Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

*

Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

*

Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

*

Cuerpo (muy poco, poco, con cuerpo, bastante, mucho) boca

boca

Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intensa, muy intensa) boca

boca

Complejidad (muy poco complejo, poco, complejo, bastante, muy complejo) boca

boca

Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) boca

boca

Posgusto (picante, astringente, etc.) (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el posgusto encontrado y su intensidad

Atributo

Agradable

boca

Observaciones (indicar si se ha encontrado algún defecto u otras consideraciones):

Degustamos el café con un panqué de chocolate y Huevos con jamón (algo dulce y algo salado), en lo particular este café me supo muy amargo con los huevos con jamón, me gusto más con el panqué, aunque por lo dulce de éste, el café pierde sabor, queda muy suave y eso no me agrado tanto. 

Catador (nombre y apellidos): Milca Anahí López Fabián

Código de usuario Catast:

Código cata (para catas online):

Fecha: 05/06/2018

Nombre comercial: Sólo Dios

Procedencia del café: Chiapas

Origen (indique las variedades de café y su porcentaje): Café arábica, orgánico de altura

Forma del café (indique si es en grano verde o tostado, molido o en monodosis): Molido

Método preparación (indique el tipo de cafetera utilizada): Por infusión

Atributos del café (marcar con una cruz el grado de intensidad) *marcar sólo para café exprés

Fase

Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)

1

2

3

4

5

Color de la crema* (beige claro, beige, marrón claro, marrón, marrón oscuro) visual

Visual

Textura de la crema* (ligera, poco densa, densa, espesa, compacta) visual

Visual

Persistencia de la crema* (sin, poca, persistente, muy persistente., no desaparece) visual

Visual

Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) visual

Visual

*

Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) visual

Visual

*

Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) visual

Visual

*

Aromas de la fragancia (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Tierra, minerales

olfativa

*

Aromas del tostado (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado y su intensidad

Aroma

Poco tostado

olfativa

*

Aromas de la destilación (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Carbonos

olfativa

*

Aromas retronasales (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas encontrados y su intensidad

Aroma

Carbon

boca

*

Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

*

Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

*

Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

*

Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

*

Cuerpo (muy poco, poco, con cuerpo, bastante, mucho) boca

boca

*

Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intensa, muy intensa) boca

boca

Complejidad (muy poco complejo, poco, complejo, bastante, muy complejo) boca

boca

*

Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) boca

boca

Posgusto (picante, astringente, etc.) (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el posgusto encontrado y su intensidad

Atributo

Agradable

boca

Observaciones (indicar si se ha encontrado algún defecto u otras consideraciones):

Degustamos el café con un panqué de chocolate y Huevos con jamón (algo dulce y algo salado), en lo particular este café me supo amargo con los huevos, así como los otros. Me gusto más con el panqué, es cierto que también se siente un tanto amargo, pero es rico. 

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Evidencia Individual Grupal "Revisión Ortográfica"

Revisión ortográfica

Dentro del proyecto grupal tuve la responsabilidad de revisar los documentos para verificar que todo haya estado escrito de manera correcta, se me asignó la “Revisión ortográfica” para el trabajo del “Manual de viaje” así como para el “Reporte de viaje a la CDMX”.  La revisión empezó desde la primera semana, pues conforme se iban desarrollando los temas, mi compañera Yuridia y yo íbamos solicitando los documentos o avances que se tenían,  revisábamos y aprobábamos para después poder añadir más información.

Sin embargo, para llevar un orden y para que el trabajo no se nos juntara, hacíamos la revisión los viernes de cada quincena, es decir, una semana sí y una no. Así teníamos las revisiones con las correcciones para los días lunes.

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Evidencia de trabajo individual "Estrategia de comercialización"

Estrategia de comercialización

Como sabemos, el marketing es una de las herramientas principales en cualquier organización, pues tiene la función de dar a conocer el producto o servicio, de acaparar el mercado objetivo si se realiza de manera adecuada, permite hacerle frente a otras empresas competidoras, pero sobre todo logra que un producto permanezca en la mente de las personas, obteniendo con esto mayores ventas. Sin embargo, para que todo esto ocurra se debe establecer una buena estrategia de comercialización, no olvidando que el principal objetivo es la satisfacción del cliente.  

Estrategia De Comercialización

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Costeo de ceremonia de graduación

Costos 

Tener los costos bien establecidos nos ayudará en la toma de decisiones, nos sirve para analizar y controlar los gastos, para medir el inventario y el costo de lo que se ha vendido. Es por eso que he realizado una aportación en la realización de los costos del proyecto “Ceremonia de graduación”. Ya que a partir de conocer cuál es el monto de nuestra ganancia total, podremos definir, cuanto le otorgaremos a la estrategia de comercialización. 

Costos Y Requerimiento

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Vinos espumosos (Quinta práctica)

Hola, sean bienvenidos una vez más a este espacio, en esta práctica probaremos los vinos espumosos, el proceso de reconocimiento e identificación de datos sigue siendo el mismo. De la misma forma que en las prácticas pasadas anexo la ficha. Sin embargo, para la cata de vinos espumosos ya no utilizamos quesos, ahora fueron frutas y chocolates!!. En nuestro caso, compramos fresas, kiwis y chocolates Hershey´s, no se imaginan lo bien que sabe, a continuación podrán ver en las fichas cual fue mi favorito y con qué me supo mejor.

Ficha de degustación		Fecha: 08/05/2018
Datos generales
Nombre:	Tapas y Pintxos
Clasificación :	Vino blanco espumoso tipo moscato
Tipo de uva:	Moscatel
Región:	España
Finca:	Tapas y Pintxos
Añada:	Sin fecha
Grado Alcohólico:	7%
Volumen de la Botella:	750 ml
Lugar de Embotellado:	España
Información extra:	Está hecho con el método Charmat
Apreciación del vino
1.      Vista
Color	Tinta		Oro
	Intensidad		Medio
Limpidez	Tiene muchas burbujas medianas que suben en línea recta y son continuas
Brillo	Brillante
Disco	Delgado
Densidad	Tiene lágrimas, bajan muy rápido y son gruesas
2.      Olfato
Intensidad	Ligera
Descripción	Tipo (calidad)
	Naturaleza		Afrutado-Piña-kiwi
Defectos	Ninguno
3.      Sabor
Descripción	Inicio:		Suave-fresco y efervescente
	Evolución:		Fresco y generoso
	Final:		Ácido a durazno
Estructura
Taninos	Suave
Acidez	Baja-verde-fresco
Sabores de boca	Finos, dulces, sencillos, sabor a durazno
Persistencia aromática	Corta
Defectos	No presenta ningún defecto
4.      Conclusión personal
Se hizo la degustación con fresa, kiwi y chocolate: con la fresa se le quita lo dulce y se amarga, con el kiwi también se amarga un poco y con el chocolate sabe acidito pero rico. Es mejor con el chocolate.

Ficha de degustación		Fecha: 08/05/2018
Datos generales
Nombre:	Champbruté
Clasificación :	Vino blanco espumoso
Tipo de uva:	Chardonnay  French Colombar
Región:	Valle de Guadalupe
Finca:	La Chetto
Añada:	Sin fecha
Grado Alcohólico:	13%
Volumen de la Botella:	750 ml
Lugar de Embotellado:	Baja california, México
Información extra:
Apreciación del vino
1.      Vista
Color	Tinta		Amarillo
	Intensidad		Pálido
Limpidez	Tiene burbujas pequeñas, son continuas y suben en línea recta
Brillo	Cristalino
Disco	Grande
Densidad	Tiene lágrimas, bajan muy lento y son gruesas
2.      Olfato
Intensidad	Mediano
Descripción	Tipo (calidad)
	Naturaleza		Afrutado-Piña, miel y fresa
Defectos	Ninguno
3.      Sabor
Descripción	Inicio:		fresco, vivo y mordiente
	Evolución:		Ácido efervescente
	Final:		Amargo
Estructura
Taninos	Suave
Acidez	Fresco y dulce
Sabores de boca	Finos, dulces y agrio
Persistencia aromática	Corta
Defectos	No presenta ningún defecto
4.      Conclusión personal
Se hizo la degustación con fresa, kiwi y chocolate: con la fresa disminuye lo amargo y se vuelve suave, con el kiwi sabe demasiado amargo y con el chocolate también amargo

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